Para açougues, moer carnes é uma atividade diária e que precisa ser executada com precisão e cuidado.
Afinal, a moagem da carne é essencial para a oferta de uma variedade de produtos aos clientes, com a demanda sempre em alta.
Desse modo, o sabor e a textura da carne moída dependem do corte selecionado. Contar com a ajuda de máquinas profissionais para açougue também contribui para a qualidade do produto final.
Neste conteúdo, queremos trazer quais são as diferentes opções de carne disponíveis para moer em açougues.
Mostraremos como um moedor de carne com homogeneizador é essencial para a entrega de produtos de qualidade.
Moagem da carne: quais são os cortes mais utilizados?
A carne moída não é tudo igual. Afinal, a mistura da carne moída pode ser realizada com diversos cortes. O importante é prestar atenção à proporção entre carne magra e gordura.
Geralmente, uma proporção de 80% de carne magra para 20% de gordura é considerada ideal para hambúrgueres e outras receitas.
Diante disso, os seguintes cortes podem ser usados na moagem da carne:
- Patinho: uma das peças mais populares para moer, conhecida por sua textura macia e cor avermelhada. É uma escolha versátil, adequada para a preparação de hambúrgueres, almôndegas, bolinhos fritos, kafta e recheios diversos;
- Acém: outra opção bastante utilizada na moagem. Oferece uma quantidade moderada de gordura, o que a torna ideal para a preparação de carne moída para molhos, recheios e pratos cozidos;
- Peito bovino: é uma escolha econômica para a moagem, sendo uma opção mais magra em comparação com outras peças. A textura é mais firme por apresentar menos gordura e mais fibras;
- Coxão mole e coxão duro: são cortes mais fibrosos que servem como ingredientes para hambúrgueres, almôndegas e recheios de pastéis. Assim como o peito, é uma opção menos gordurosa e mais saudável;
- Alcatra: um corte macio e suculento, com uma quantidade moderada de gordura. Pode ser o ingrediente principal de hambúrgueres, recheios e lasanhas.
Recomendações como essa mostram que o açougueiro tem competência e conhecimento para melhorar a experiência de compra. Isso é ideal para quem busca a fidelização do consumidor.
Carne moída de primeira ou de segunda: quais são as diferenças?
Enquanto a carne moída de primeira é feita com cortes mais nobres, a de segunda é realizada com peças menos sofisticadas, com mais fibras e um teor de gordura mais elevado.
Abaixo, entenda melhor quais são as principais diferenças.
A carne moída de primeira é preparada a partir de cortes mais nobres, como o patinho, acém ou alcatra. Estes cortes resultam em uma mistura mais macia, suculenta e com menor teor de gordura.
Assim, a carne moída de primeira é o ingrediente principal de receitas que exigem uma textura mais delicada, como hambúrgueres e almôndegas. O seu preço é mais elevado em comparação com a carne moída de segunda.
A carne moída de segunda, por sua vez, é preparada a partir de cortes menos nobres, como o peito bovino, coxão duro ou músculo dianteiro. Essas peças são mais fibrosas e possuem um teor de gordura mais elevado.
É uma opção para preparações do dia a dia, como molhos, recheios e pastéis. O preço é mais acessível, sendo uma opção muito procurada em mercados e açougues.
Moedor B98 com homogeneizador: a solução que o açougue precisa
O uso de um moedor B98 com homogeneizador é recomendado para açougues, mercados e charcutarias que buscam aprimorar a qualidade e consistência do produto final.
O homogeneizador fica localizado na tulha interna do moedor. Assim, conforme o açougueiro alimenta a máquina, a carne já é processada e homogeneizada. O dispositivo melhora a textura da carne, garantindo uma moagem uniforme.
Além disso, o moedor B98 com homogeneizador da Inox-Design conta com vários diferenciais:
- Todas as suas partes são fabricadas em aço inox 304, incluindo helicóides e peças consumíveis.
- A máquina possui resistência à corrosão, facilidade de limpeza e conformidade com as normas sanitárias.
- A tulha, com capacidade para 20 kg, permite um alto volume de produção. A máquina pode produzir uma tonelada de carne moída por hora.
- Nossa máquina também possui pés reguláveis para estabilidade em diferentes superfícies, permitindo o trabalho ergonômico.
- Essa máquina profissional para açougues pode ainda aumentar a automatização da tarefa de moagem. Isso se traduz em mais eficiência operacional e segurança para o seu açougue.
Com entregas em todo o Brasil, a Inox-Design está elevando o padrão de qualidade em açougues e mercados nacionais. Podemos chegar até você também.
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